«

В тени древесных исполинов
Баранью кость в угли кладут...

»

Рецепты

Мясо

1. Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана оливкового (растительного) масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, ½ лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
   Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками. Мясо полить оливковым (растительным) маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Добавить овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 1 суток.
2. Для того чтобы приготовить 1 л маринада, необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6%-го). Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: ¼ корня петрушки, 1-2 штуки репчатого лука, ½ сельдерея, 1 морковь.
   Способ приготовления: В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15-20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить. Состав и количество кореньев в маринаде можно менять. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови. Мариновать от 2 до 8 часов.

Свинина в томате

Свиная вырезка (можно с костью) нарезается на куски среднего размера. Нарезаем кольцами лук. Мясо укладываем в емкость для маринования, вместе с луком. Добавляем специи, соль и перец (по вкусу). Все это заливаем томатным соком (из пакетов). В томатный сок можно добавить немного оливкового (растительного) масла. Маринуется сутки. Жарить на шампурах, на раскаленных углях. При жарке поливать оставшимся маринадом. На стол подается с томатным соусом и нарезанными дольками томата.

Говядина в кефире

Ингредиенты на 0,5 кг молодой говядины: 0,5 л кефира, 1 луковица, 1 болгарский перец, 100 г зеленого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 30 г лимонного сока, гвоздика, молотый черный перец и соль по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками, в кефир добавить мелко нарезанный репчатый лук и красный болгарский перец, гвоздику, соль и молотый черный перец, все тщательно перемешать и залить мясо. Закрыть крышкой и оставить мариноваться на 5-6 часов. Подготовленные кусочки выложить на решетку и обжаривать над тлеющими углями, переворачивая и сбрызгивая лимонным соком.

Барбекю подают на блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и лука. На гарнир подают салат из свежих огурцов и помидоров, жареный или печеный картофель.

Кийма-кабоб (узбекский шашлык)

Ингредиенты на 1 кг говядины: 3 луковицы, 3 ст. Ложки уксуса, молотый красный перец, семена кориандра, анис, зелень петрушки, укроп, перец и соль по вкусу.

Разделанную говядину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, семенами кориандра и аниса, добавить в фарш соль, уксус и красный перец, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3 часа. Из замаринованного мяса сформировать небольшие колбаски, нанизать на шпажки и жарить над углями 10-15 минут.

Готовый шашлык посыпают зеленью и подают с томатным соусом.

Шашлык степной

Ингредиенты: баранина - 1 кг, лук репчатый - 1-2 шт., чеснок - 3 дольки, зелень, специи - по вкусу.

Свежее мясо нарезать относительно тонкими пластинками длиной около 10 см, отбить, после чего завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи - все по вкусу). Полученные рулетики нанизать на шампуры и поджарить на углях. При подаче посолить и поперчить.

Шашлык из свинины с луком

Свинину (филе, шейку или ребрышки, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - по вашему выбору) разделать примерно трехсантиметровыми кусками в ширину, такою же толщиной и до пяти сантиметров длиной. Разумеется, волокна мяса должны быть расположены при этом в длину. Ребрышки отделить ножом одно от другого.

На каждый килограмм мяса прокрутить через мясорубку 100 грамм лука, прибавить соль, сухие травы, четверть чайной ложки молотого острого красного перца и пол столовой ложки паприки, выдавить четверть среднего лимона и добавить пару ложек растительного масла (лучше настоянного на чесноке, перце, и травах). Маринад как следует перемешать и мариновать в нем мясо от двух до шести часов, в зависимости от его качества.

Насадить шашлык на шампуры, ориентируя мясо вдоль, и пожарить его на расстоянии примерно 5-6 сантиметров от крупных жарких углей, часто поворачивая, до полной готовности.

Рецепты Рецепты для «Мяса» Рецепты для «Рыбы» Рецепты для «Курицы» Рецепты для «Овощей» Веселое питие к мясу